CH23 농업 창업 ② — 가공과 판로 | 직관의 창업학 강의

학습목표

이 장을 마치면 할 수 있어야 하는 것입니다. 확인문제의 [LO] 표시가 여기와 짝입니다.

가공의 두 문(즉석판매제조가공업·식품제조가공업)을 구분해 진입 경로를 설계할 수 있습니다.
농촌융복합산업(6차산업) 인증의 구조와 활용법을 확인할 수 있습니다.
스마트팜 투자를 데이터 가치와 감가상각을 계산해 판단할 수 있습니다.
판로 네 갈래의 실수령과 위험을 비교해 조합을 설계할 수 있습니다.
자가 노동을 포함한 정직한 원가와 소득 구조를 계산할 수 있습니다.

이 장의 지도와 절

농업 창업 ② — 가공과 판로 — 이 장의 다섯 영역 — **이 장의 지도**원물의 헐값에서 벗어나는 문을 여는 데서 출발해, 자가 노동까지 넣은 정직한 원가로 끝납니다.

23.1 농산물 가공 — 즉석판매제조가공업과 식품제조가공업
23.2 농촌융복합산업(6차산업) 인증
23.3 스마트팜 투자 판단
23.4 판로 선택 — 실수령 비교와 조합
23.5 농업 원가와 소득 — 자가 노동비 반영

그림으로 보는 이 장

교재의 그림입니다. 통계 그림은 원자료와 조회일을, 계산 그림은 가정을 함께 적었습니다.

**그림 23-1 같은 딸기 한 상자, 판로마다 다른 실수령**저자 작성 [가상 예시]. 숫자로 확인하기 23의 가정(소비자가 1만 5천 원, 택배·포장 3천 원, 온라인 수수료·물류 30%, 공판장 경락 8,000원 안팎)을 그대로 그렸습니다.

**그림 23-2 자가 노동을 넣은 시간당 소득과 최저임금**저자 계산 [가상 예시]. 연 농업소득 2,400만 원 ÷ 자가 노동 2,500시간. 비교 기준은 2026년 최저임금 시간급 10,320원(고용노동부 고시).

**그림 23-3 농촌융복합산업 경영체의 거래 유형별 판매 비중 — 2024년**자료: 농림축산식품부 「농촌융복합산업실태조사」 거래 유형별 판매 비중(국가통계포털 KOSIS DT_114061_060, 2026. 5. 21. 갱신). 사업체 수는 가중 추정치. 조회 2026년 9월 29일.

계산 도구

입력란의 숫자는 예시 값입니다. 자기 사업의 숫자로 바꾸면 바로 다시 계산됩니다. 입력한 값은 이 기기의 브라우저에만 남고, 서버로 가지 않으며 교수자도 볼 수 없습니다.

가공의 계산

원물 도매가원/kg

한 세트에 쓰는 원물g

가공품 판매가원/개

재료·용기·가공비원/개

만들어지는 개수개

판로의 계산

소비자가원/상자

택배·포장원 · 직거래

온라인 수수료·물류%

경락가원

판로 조합 (%)

직거래%

온라인%

경매·계약%

자가 노동

연 농업소득원

연 노동 시간시간

비교할 시급원 · 2026년 최저임금 10,320원

기본값은 교재의 계산 예시입니다 — 원물 1,800원 대 잼 1만 4,400원, 판로 세 값(12,000 / 10,500 / 8,000), 자가 노동 시간당 9,600원. 이 숫자를 알고 짓는 농사와 모르고 짓는 농사는 다음 해의 결정이 다릅니다.

숫자로 확인하기 23

교재의 「숫자로 확인하기 23 — 가공과 판로를 실수령으로 계산합니다」 상자를 워크시트 옆에 놓고 자기 숫자로 다시 계산하십시오.

제도 창구 23 — 가공과 판로의 창구

가공은 위생과와 공유 시설에서, 인증은 지원센터에서, 판로는 현장 방문에서. 조회한 날짜를 워크시트에 함께 적으십시오 — 출처 없는 숫자는 근거가 아닙니다.

가공의 문 — 영업 신고·등록

누가	농산물을 가공해 팔려는 농업인
언제 기준	가공·판매 개시 전
어디에	관할 시·군·구 위생과 (즉석판매제조가공업 신고 / 식품제조가공업 등록) · 농산물종합가공센터(농업기술센터)
근거	식품위생법
주의	직판만 하면 가벼운 문(즉석판매), 유통·납품은 무거운 문(제조가공업 — 품목제조보고·자가품질검사). 시설 투자 전에 공유 가공시설에서 시험합니다

6차산업 인증 — 시·도 지원센터

누가	생산+가공+서비스(판매·체험)를 결합한 농업 경영체
언제 기준	연도별 인증 공고
어디에	시·도 농촌융복합산업 지원센터 · 농림축산식품부
근거	농촌융복합산업 육성 및 지원에 관한 법률
주의	인증은 자금·판로·컨설팅의 문을 여는 자격입니다. 신청 전 지원센터의 무료 컨설팅부터 받는 순서가 좋습니다

판로의 문 — 직매장과 스마트팜

누가	출하처를 조합하려는 농가 · 스마트팜을 검토하는 청년
언제 기준	수확기 전 출하 계획 수립 시
어디에	지역 로컬푸드 직매장(농협·지자체) · 온라인 판로는 제14·15장의 창구 · 임대형 스마트팜은 농식품부 공고
근거	지역먹거리 조례 · 연도별 사업 공고
주의	직매장은 당일 출하·소량 다품목으로 움직이는 판로입니다. 임대형 스마트팜에서 한 작기를 지어 보면, 적은 비용으로 내 시설 투자를 판단할 실측 자료를 얻습니다

먼저 할수록 적게 드는 것

온라인 판매를 염두에 두었다면 관할 시·군·구청 위생과에 먼저 확인하십시오.
판로를 고를 때 「가격을 누가 정하는가」로 구분해 보십시오.
품목을 정하기 전에 농촌진흥청 농사로(농업 기술·경영 정보 포털, www.nongsaro.go.kr)의 품목별 소득 자료를 보십시오.

사례와 실패의 해부

교재의 사례 둘과 「이 단계에서 흔한 세 가지」입니다. 제목만 둡니다 — 본문은 책으로.

사례 23-A 서랍 속 발주서의 후일담 [가상 예시 · 사례 13-B의 후속]
사례 23-B 체험이 살린 과수원 [구성 사례]

실패의 해부 23

가공 시설부터 짓습니다. 판매 검증 없이 가공실과 설비에 수천만 원을 넣습니다. 공유 가공시설이라는 시제품의 문이 항상 먼저입니다.
판로를 한 곳에 겁니다. 공판장 100%는 가격 결정력 0%라는 뜻입니다. 반대로 직거래 100%는 내 시간이 전부 판매에 들어간다는 뜻 — 답은 조합입니다.
품값 없는 흑자를 믿습니다. 자가 노동을 넣으면 적자인 품목을 「남는 농사」로 오해합니다. 시간당 소득이 품목 전환 판단의 핵심 숫자입니다.

이번 장의 산출물

워크시트: W-23 가공과 판로 점검표
성격: 개인 작성 · W-22와 한 벌 — 수확기 전에 완성
제출처: 아래 「제출하기」 — 구글 폼 · 提交请点下方按钮

제출 링크는 수업에서 안내합니다. / 提交链接将在课堂上公布。

우리 반 응답 통계 보기 / 查看本班统计 — 이름 없이 숫자 분포만 보여 줍니다.

스스로 채점하기

가공 수익 계산에 내 노동 시간이 들어가 있습니까?
시설·설비 칸의 근거가 실측(공유 시설·임대형에서의 기록)입니까, 기대입니까?

완성 예시 — 세 업종 팀은 이렇게 채웠습니다

같은 서식을 세 가상 팀이 자기 사업으로 채운 견본입니다. 칸마다 무엇을 어느 정도로 쓰는지 보고, 자기 아이템으로 다시 쓰십시오. 숫자는 장을 넘어 이어집니다 — 앞 장 예시의 숫자가 이 장에서 다시 쓰입니다. 「확인 필요」 표시는 실제 창업 때 해당 창구에서 직접 확인해야 하는 항목입니다. 팀 소개와 근거 자료는 오리엔테이션에 있습니다.

유통 중간판매상중간대리상주류 수입·도매

칸모아상회(가상) · 유통 중간판매상(도매·벤더) [가상 예시]

W-23 가공과 판로 점검표

가공의 문(어느 등록인가)	직판만 □ / 유통 필요 → 즉석판매 신고 □ / 제조가공 등록 □ / 위탁 □ — 해당 없음(가공하지 않는 공산품 도매) · 공유 시설 시험일 (해당 없음)
가공 수익 계산	해당 없음 — 원물 kg (해당 없음) → 가공 후 실수령 (해당 없음) · 가공 노동 시간 (0)시간 — 대신 피킹·포장 1.5시간/건은 W-07에 반영 ☑
판로 조합	직거래 (56)%(소매점 외상) · 온라인 (24)%(선결제 거래처·플랫폼) · 직매장 (0)% · 계약/공판 (20)%(중국 수출 계약) — 1년 차 매출 53,264,000 기준 · 실수령 평균 단가 (2,768)원/개(국내 2,800·수출 2,648 가중) · 내가 가격을 정하는 물량 (80)%
계약재배	농산물 아님 — 같은 원리를 판로에 적용: 물량의 (20)%만 수출 계약 · 계약가 (USD 1.95/개 FOB) · 남기는 물량의 이유 (국내 가격 결정권과 소매점 관계 유지 — 바이어 1곳에 기대면 그 바이어가 가격을 정함)
6차·스마트팜	인증 검토 (해당 없음) · 지원센터 상담일 (없음) · 시설 투자는 실측 근거 □ 해당 없음
시간당 소득(정직한 원가)	농업소득 대신 1년 차 영업손익 (−2,033,280)원(시간 0원 기준) ÷ 내 노동 (1,820)시간(두 사람 35시간×52주) = 시간당 (−1,117)원 — 최저임금 기준 손익 −4,071,630은 시간을 이미 비용으로 넣은 숫자 → 내년 결정 (2년 차에 창업자 생활비를 비용으로 넣고도 영업이익이 양수인지 — W-16: 매입가 1,900원 협상이 되면 +171만, 안 되면 −483만이라 2028-01 협상 결과로 판단)

이렇게 채운 이유가공은 해당 없지만 판로 조합과 시간당 소득 칸은 도매에도 그대로 쓸 수 있습니다. 1년 차 시간당 −1,117원이라는 숫자는 불편하지만, 2년 차 결정을 감정이 아니라 매입가 협상이라는 구체적인 조건에 묶어 줍니다.

한다리 · 중간대리상(에이전트·수수료형) [가상 예시]

W-23 가공과 판로 점검표

가공의 문(어느 등록인가)	직판만 ☐ / 유통 필요 → 즉석판매 신고 ☐ / 제조가공 등록 ☐ / 위탁 ☐ — 모두 해당 없음(식품·농산 가공 없음) · 공유 시설 시험일 없음
가공 수익 계산	원물 kg 0원 → 가공 후 실수령 0원 · 가공 노동 시간 0시간 반영 ☐ — 해당 없음
판로 조합	우리 수수료 매출의 경로로 바꿔 적음: 금액 기준(2028-02까지 PO 7건, 수수료 4,700,000원·부가세 별도): 누리클린 55.3%(A·C·A재·A재2 = 2,600,000) · 가람생활산업 44.7%(B·D·B재 = 2,100,000) · 직매장 0% · 계약/공판 0% — 실수령 평균 단가: 거래 1건당 수수료 약 671,000원(W-04 가정 650,000원과 근접) · 내가 가격을 정하는 물량 0%(FOB 단가는 공급사가 정함 — 대리상의 한계)
계약재배	물량의 0%만 — 해당 없음 · 계약가 없음 · 남기는 물량의 이유: 해당 없음, 다만 공급사 한 곳 의존을 70% 아래로 두기로 함
6차·스마트팜	인증 검토 해당 없음 · 지원센터 상담일 없음 · 시설 투자는 실측 근거 ☐ 해당 없음
시간당 소득(정직한 원가)	농업소득 대신 1년 차 현금 손익으로: 2028-02 월말 잔액 기준 −1,068,000원(월말 3,932,000 − 출자 5,000,000) ÷ 김·이 노동 1,560시간 = 시간당 약 −685원 → 내년 결정: 공급사 2곳 추가로 재주문 비중을 늘려 2년 차 시간당 소득을 양수로

이렇게 채운 이유판로 조합 칸을 우리 매출 구성으로 옮겨 보니 「내가 가격을 정하는 물량 0%」가 드러났습니다. 대리상은 가격 결정권이 없다는 사실이 해당 없음 서식에서 확인한 한 가지입니다.

청향다리 (가상 법인 · 백주 수입) · 주류 수입·도매 [가상 예시]

W-23 가공과 판로 점검표

가공의 문(어느 등록인가)	직판만 □ / 즉석판매 신고 □ / 제조가공 등록 □ / 위탁 □ — 모두 해당 없음: 가공하지 않고 완제품을 수입 · 대신 수입식품등 수입판매업 영업등록(W-09) · 공유 시설 시험일 없음
가공 수익 계산	해당 없음 — 원물을 가공하지 않음 · 그래도 확인한 것: 라벨 부착 노동 2분/병을 W-07 최저임금 열에 반영 ✓
판로 조합	직거래 0% · 온라인 0%(주류 통신판매 제한) · 직매장 0% · 계약/공판 100% → 도매 A사 100% · 실수령 평균 단가 17,000원 · 내가 가격을 정하는 물량 100%(공급가는 우리가 제시) — 다만 판로 한 곳 의존이 위험 → 2028 하반기 도매 B사 추가 목표
계약재배	해당 없음 · 계약가 없음 · 남기는 물량의 이유: 해당 없음 — 대신 공급사와 연 최소구매를 약속하지 않고 비독점으로 시작(W-26)
6차·스마트팜	인증 검토 해당 없음 · 지원센터 상담일 없음 · 시설 투자는 실측 근거 □ 해당 없음
시간당 소득(정직한 원가)	농업소득 대신 2027 하반기 월 기여이익 합(시간 0원 기준, 9~12월 672병×3,683 = 2,474,976원) ÷ 내 노동 520시간(9~12월 2인 시간 기록표 합) = 시간당 4,760원 → 내년 결정: 최저임금에 못 미침 → 2028 상반기 출고 증가 없으면 W-08에서 재판정

이렇게 채운 이유판로 칸에서 「도매 한 곳 100%」라는 의존을 숫자로 드러냈고, 시간당 소득을 계산해 보니 최저임금에 못 미친다는 것을 정직하게 적었습니다. 농업 장의 「자가 노동비」 개념은 업종이 달라도 그대로 쓸 수 있습니다.

핵심 용어

용어	English	뜻과 혼동하기 쉬운 점
즉석판매제조가공업	On-Site Processing & Sales	신고제·최종 소비자 직판 조건. 납품·유통은 못 합니다.
식품제조가공업	Food Manufacturing Business	유통 가능한 무거운 문. 품목제조보고·자가품질검사가 따라옵니다.
농촌융복합산업	Rural Convergence Industry	1×2×3의 6차산업. 인증은 시·도 지원센터 경유입니다.
로컬푸드 직매장	Local Food Market	당일·소량·다품목 출하의 문. 낮은 수수료가 장점입니다.
계약재배	Contract Farming	가격 변동의 보험. 보험료를 내는 쪽이 해마다 바뀝니다.
경락가	Auction Price	도매시장 경매 가격. 가격 결정력이 없는 판로의 가격입니다.
농업소득	Farm Income	조수입 − 경영비. 자가 노동을 빼기 전의 숫자임에 주의합니다.
임대형 스마트팜	Rental Smart Farm	투자 전에 한 작기를 배우는 문. 혁신밸리 등 공고로 모집합니다.

다섯 영역 되짚기

농산물 가공가벼운 문(즉석판매·직판)과 무거운 문(제조가공·유통). 내 시설 전에 공유 가공시설의 시험이 먼저입니다.
농촌융복합산업1×2×3의 곱하기와 인증이라는 자격. 어느 하나가 0이면 전체가 0 — 하나씩 확인하며 늘립니다.
스마트팜상각을 견딜 실측과 판단을 바꾸는 데이터가 조건. 임대형 한 작기면 수업료가 가장 적게 듭니다.
판로 선택실수령으로 비교하고 조합으로 설계합니다. 계약재배는 보험 — 물량 전부를 걸지 않습니다.
농업 원가·소득자가 노동을 넣은 시간당 소득이 품목·투자 결정의 핵심 숫자입니다.

확인문제

모범답안은 교수자용 별책에 있습니다.

개념

즉석판매제조가공업과 식품제조가공업의 차이를 「누구에게 팔 수 있는가」와 「무엇이 따라오는가」로 설명하십시오.
계약재배를 「보험」이라고 부르는 이유와, 물량 전부를 걸지 않는 원칙의 근거를 설명하십시오.
「자가 노동을 넣은 시간당 소득」이 품목 전환 판단의 숫자가 되는 이유를 제16장의 창업자 생활비 원칙과 연결해 설명하십시오.

적용

원물 kg 3,000원인 매실로 청 가공(병당 원물 500g, 판매 1만 2천 원, 재료·병·가공비 5,500원)의 병당·kg당 기여이익을 구하고, 가공 노동 시간을 넣어 판정을 완성하십시오.
연 10톤 생산 농가의 판로 조합(직거래·온라인·직매장·계약)을 W-23 형식으로 설계하고 실수령 평균 단가를 계산한 뒤, 6차산업 인증이 이 조합의 어느 판로를 넓혀 주는지 한 줄로 덧붙이십시오.

토론

「스마트팜은 농업의 미래이므로 서둘러 투자해야 한다」는 견해와 「상각과 실측의 계산이 먼저다」라는 이 장의 관점을 맞세워 토론하십시오.

이 장이 쓴 반문

중심은 ④「무엇이 확인되었는가」 — 가공 시설도, 스마트팜도, 유통 계약도, 실측이 서명을 앞서는 순서였습니다. 다음 장은 제4부의 마지막 장, 무역이 사업 그 자체인 창업입니다.

참고문헌

★ 표시는 먼저 읽을 문헌입니다. 조회일은 교재 기준이며, 제도와 통계는 해당 창구에서 현행을 다시 확인하십시오.

농림축산식품부, 「2023 농촌융복합산업 기초실태조사 결과」(2022년 기준), 보도자료(원제 「농촌융복합산업 연 매출 31조원, 종사자 38만명」), 2024. 1. 30.(1. 31. 조간), 농림축산식품부 누리집, https://www.mafra.go.kr/bbs/home/792/569321/artclView.do (조회 2026년 10월 2일).
농림축산식품부, 「2026년도 청년농업인 영농정착지원사업 시행지침」, 서울특별시농업기술센터 「2026년 청년농업인 영농정착지원사업 사업대상자 1차 선발 공고」(2025. 11.) 첨부 배포용, https://agro.seoul.go.kr/archives/54938 (조회 2026년 9월 25일).
농림축산식품부, 「농식품부, 제3차 ‘농촌융복합산업 육성 및 지원 기본계획’ 수립」, 보도자료, 2026. 1. 20., 대한민국 정책브리핑 (조회 2026년 9월 26일).
농림축산식품부, 「농촌융복합산업 인증제! 다양한 농촌창업과 함께합니다.」(‘농촌융복합산업+’ 인증 신설), 보도자료, 2026. 2. 24., 대한민국 정책브리핑 (조회 2026년 9월 26일).
농림축산식품부, 스마트팜 혁신밸리 임대형 스마트팜 입주자 모집(연도별 공고), 스마트팜코리아(검색어 「임대형 스마트팜 입주자 모집」) (조회 2026년 9월 26일).
「농촌융복합산업 육성 및 지원에 관한 법률」, 국가법령정보센터, https://www.law.go.kr/법령/농촌융복합산업육성및지원에관한법률 (조회 2026년 9월 26일).
법제처, 법령해석례 안건 15-0834(「식품위생법 시행령」 제21조 제2호의 「최종소비자」의 의미), 2016. 2. 15., https://www.law.go.kr/LSW/expcInfoP.do?expcSeq=315530&mode=2 (조회 2026년 9월 30일).
「식품위생법」·같은 법 시행령(영업의 종류), 국가법령정보센터, https://www.law.go.kr/법령/식품위생법 (조회 2026년 9월 26일).
식품의약품안전처, 「즉석판매제조·가공업, 택배·퀵서비스 가능해진다」, 대한민국 정책브리핑, 2014. 10. 13. (조회 2026년 9월 26일).
한국농어촌공사, 「[모집공고] 김제 농업스타트업단지 입주 청년농(2026년) 모집」, 2026. 9. 16., 농지은행 통합포털 (조회 2026년 9월 26일).
한국농어촌공사, 「[모집공고] 상주 농업스타트업단지 입주 청년농(2026년) 모집」(3차 재공고), 2026. 9. 14., 농지은행 통합포털 (조회 2026년 9월 26일).